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加盟广东肠粉及米浆酱汁的做法配方哪里学看视频技术培训

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发表于 2019-3-31 16:38:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
学做肠粉
同义词
广东肠粉一般指肠粉
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。

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广东肠粉及米浆酱汁的配方做法视频教程包含:
大厨教牛肉肠粉--从做浆到做成肠粉.flv
肠粉店传统布拉肠粉制作视频.mp4
肠粉店学员学习肠粉制作视频.flv
机械公司机械肠粉操作视频.flv
肠粉的几种制作方法视频.wmv
肠粉店布拉肠粉的操作.flv
港式布拉斋肠粉.mp4
食品机械厂肠粉.wmv
厨师教凉爽劲道广东肠粉(参考).flv
老师傅教布拉蔥花腸粉製作(粤语).flv
大厨教韭黄鲜虾肠粉(参考).flv
广东传统纱布肠粉的制作(参考).flv
美女教虾仁肠粉(参考).flv
肠粉的几种制作方法视频.wmv

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广东肠粉及米浆酱汁的配方做法文字文档教程包含:
文字教程包含
【天工独家配方】肠粉辣椒酱和酱汁配方.pdf
【天工独家配方】肠粉辣椒酱和酱汁配方.txt
广东肠粉制作技术配方.doc
广东抽屉式肠粉的做法.doc
肠粉的几种制作方法.pdf
广东肠粉的制作方法.doc
广东肠粉专业酱汁1.doc
广东肠粉专业酱汁2.doc
肠粉制作技术配方.doc
米浆及肠粉制作.pdf
家庭DIY可口肠.doc
生、熟肠粉.doc

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广东肠粉及米浆酱汁的配方做法视频文档教程截图展示:

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广东肠粉及米浆酱汁的配方做法之---肠粉起源:
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉,梅州肠粉,潮州肠粉,云浮河口肠粉,郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍,经惠能、惠积无意创造,由于无意创造出来的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一块块,所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来,但当时还没有叫做肠粉,为了与原有油味糍区分,大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻,惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作,之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法,这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩,在传播过程中帮起了个新的名称,叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场,当地也有人称之为龙龛糍。

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广东肠粉及米浆酱汁的配方做法之---肠粉命名

乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!

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广东肠粉及米浆酱汁的配方做法之---肠粉品种分类:
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,
另一种是抽屉式肠粉,由于使用
的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。
调味品
在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,各有特色。

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