请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
老实人学习网
查看: 90|回复: 1

火锅底料配菜四川老火锅技术配方重庆火锅配方火锅底料视频资料小吃技术教程

[复制链接]

0

主题

0

帖子

0

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
0
发表于 2019-3-31 19:05:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅配菜s技术是多年来在酒店工作的时候从师傅奉献给我的,师傅是一个具有多年从业经验的火锅城师傅,把从火锅的配料,配菜和底料等技术都教给我了,这么多年来,为了更多地把此方奉献给有需要的人。
     
  

ohd21qvnnnf309.jpg

ohd21qvnnnf309.jpg

揭秘十三种火锅配方及制作全过程:
制作方法:
(1)菜子油先炼熟,牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小块;草果拍破。
(2)炒锅置中火上,炙锅后倒入菜子油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢炒约60-75分钟,至豆瓣水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。
(3)随即下入以上香料,继续用小火炒约15--20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

mztdkejpttb310.jpg

mztdkejpttb310.jpg

ovhvpt0q1ld311.jpg

ovhvpt0q1ld311.jpg

xrozkwfjk1e312.jpg

xrozkwfjk1e312.jpg

04lyhhfbfog313.jpg

04lyhhfbfog313.jpg

xyumyyj4luh314.jpg

xyumyyj4luh314.jpg


重庆火锅:

1、重庆火锅原料的选择和辨认。
  2、重庆火锅原材料的处理加工方法。
  3、重庆火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。
  4、火锅油的处理和制作。
  5、重庆火锅兑锅的方法。
  6、重庆火锅菜品的制作,比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等

  7、重庆火锅的各种蘸料的制作与调配。
  8、重庆火锅全套配方技术无条件提供。
  9、还会免费教授三个清汤类型的锅底,比如三鲜锅底,番茄锅底、养生菌汤锅底、鸳鸯锅底等
肥牛火锅底料配方及制作方法:
锅底汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)
做法:用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
肥牛火锅的海鲜酱沾料

原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克 清水1000克
鸡精20克
美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克
胡椒粉20克
火锅配菜底料配方技术包括的种类太多不能一一列举文件太大3G左右,无法逐一分类出来,有需要的的朋友可以到官网
进行学习
回复

使用道具 举报

0

主题

37

帖子

94

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
94
发表于 2019-7-10 23:37:33 来自手机 | 显示全部楼层
火锅底料配菜四川老火锅技术配方重庆火锅配方火锅底料视频资料小吃技术教程
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-7-18 14:57 , Processed in 0.218400 second(s), 38 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

快速回复 返回顶部 返回列表