请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
老实人学习网
查看: 536|回复: 13

[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料

[复制链接]

0

主题

0

帖子

0

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
0
发表于 2019-4-6 18:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料
正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料
【资料描述】:
一.正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法(pdf格式)资料 电子书
      本资料由全聚德特级烤鸭技师、烹饪技师编撰,内容从鸭的起源、喂养、宰杀、晾坯、烤制直至以鸭为中心的全鸭席、鸭名菜,详细讲解了制作全部过程。
二.正宗各式烧鸡扒鸡熏鸡等制法 绝版技术资料 电子书
     本资料内容翔实,操作性强,绝对正宗配方,本人多年珍藏资料奉上!
三河南特色小吃道口烧鸡的详细制作方法配方技术 文字视频资料包括
1.道口烧鸡的详细制作方法(pdf格式)文字资料 电子书
内容如下:
1.产品特点
2.产品配方
3.工艺流程
4.操作要点:原料鸡的选择、 屠宰加工、造型、打糖、油炸、配料煮制、保藏
2.道口烧鸡加工制作技术 CCTV7农广天地制作(flv格式)视频教程
     河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”,久负盛名,已有300多年的历史。其造型美观,香烂可口,一抖即散,芳香,久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴, 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地,并在许多城市设有分店,同时又制成罐头销往国外。据《渭县志》记载:“义兴张”烧鸡始创于清顺治18年(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了“要想烧鸡香,八料加老汤”的诀窃,并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆寇,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制,果然制出。烧鸡鲜烂味美,与众不同。后来张炳从选鸡,宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型,到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面,都摸索出了一整套经验,其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时,只需将鸡腿捉起一抖,骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振,世代相传,广为传颂,历久不衰。
      做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
回复

使用道具 举报

0

主题

29

帖子

58

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
58
发表于 2019-4-12 17:07:04 | 显示全部楼层
很好奇
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

29

帖子

58

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
58
发表于 2019-4-13 08:07:00 | 显示全部楼层
很好 很喜欢!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

33

帖子

66

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
66
发表于 2019-4-19 16:30:14 | 显示全部楼层
还是可以的
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

24

帖子

48

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
48
发表于 2019-4-19 23:40:18 | 显示全部楼层
谢谢楼主 了~~~~~~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

29

帖子

58

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
58
发表于 2019-4-20 09:45:55 | 显示全部楼层
先学习下
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

33

帖子

66

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
66
发表于 2019-4-20 15:57:13 | 显示全部楼层
快餐店开业指导
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

27

帖子

54

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
54
发表于 2019-5-18 15:29:06 | 显示全部楼层
看看,学习
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

32

帖子

64

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
64
发表于 2019-5-19 11:47:37 | 显示全部楼层
这个有难度
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

39

帖子

78

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
78
发表于 2019-5-20 17:37:43 | 显示全部楼层
我要我要
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

26

帖子

52

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
52
发表于 2019-5-22 09:38:14 | 显示全部楼层
顶上去,非常好
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

22

帖子

44

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
44
发表于 2019-5-23 16:35:48 | 显示全部楼层
先下来看看。谢谢。  谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

32

帖子

64

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
64
发表于 2019-5-24 11:53:28 | 显示全部楼层
这个应该不错
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

10

帖子

30

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
30
发表于 2019-7-26 05:34:52 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢了,想要
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-8-24 17:02 , Processed in 0.343200 second(s), 48 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

快速回复 返回顶部 返回列表