请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

武大郎烧饼

发布者: 培训 学校 | 查看数: 462




目录:/武大郎烧饼1 [1.7G]
      ┣━━武大郎烧饼 [1.7G]
      ┃    ┣━━制作.mp4 [874.7M]
      ┃    ┣━━和面.mp4 [317.4M]
      ┃    ┣━━成形.mp4 [51.3M]
      ┃    ┣━━武大郎.docx [15.5K]
      ┃    ┣━━烤制.mp4 [65M]
      ┃    ┣━━调馅.mp4 [166.6M]
      ┃    ┗━━调馅2.mp4 [249.4M]
      ┗━━武大郎饼技术配方.doc [1.7M]


武大郎饼技术配方面团的制作:(下面两种发面方法任选一种)1:酵母发面法:普通小麦面粉(高筋面粉)以一斤为例,酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多,起酥油3.5克(要加热溶解以后放到面粉中), 香甜泡打粉8-10G,食盐3G(放一些就行,这个根据自己的情况定),水和面比例是1:0.635(就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤,最好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住,还有水温一定要控制好不能低于15度,最高不能高于40度)。2:油条膨松剂发面法:就是把酵母发面法中的香甜泡打粉换成油条膨松剂即可,别的材料跟份量都不要改变。


screenshot60.jpg

O1CN01ruSKJP1kQ6uUmUpcf_!!3010094677.jpg

O1CN01APUJqF1kQ6uVq9jxQ_!!3010094677.jpg

O1CN01xAYwLF1kQ6uS3veiz_!!3010094677.jpg

screenshot59.jpg


小吃技术配方学习地址:
学习地址 :



QQ|Archiver|手机版| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1 技术支持:老实人学习网

返回顶部 返回列表