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盐水鸭

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盐水鸭腌制鸭子3斤,盐30克,花椒4.5克,葱 ,姜各10克,料酒10克,方法,盐放入锅中炒制,快变色时候放入花椒,炒香,   然后把花椒盐涂抹鸭子全身,然后放入葱姜料酒,腌制3-5小时左右即可卤水制作鸡架350克 ,猪骨头350克,焯水 ,就是放入开水中煮3分钟左右,目的是去除腥味,,锅中放入9千克水,放入鸡架,猪骨头,葱,姜各50克,料酒30克,烧开转小火熬制2小时,然后取出残渣,待用,,,,,然后放入香料包,熬制半小时,然后放入盐150克,味精38克,即可制成卤水约7.5千克,香料包配方八角7克,豆蔻4.5克,小茴香3克,桂皮2克,香叶3克,千里香3克,花椒5克,草果1个,白胡椒3克,陈皮2克,盐水鸭卤制因为鸭子腥味大,需要用清卤水焯水,方法,,清水3千克,放入葱姜各10克,料酒10克,花椒5克,盐60克,,,,,烧开,然后放入腌制好,洗干净的鸭子,焯水2分钟,捞出来,洗干净,通风晒干,约需5小时,清卤水保存起来 可以重复利用,然后,开始卤制 ,上面制好的卤水7.5千克,(可以卤5斤左右)放入葱姜各20克 料酒20克,烧开放入鸭子1.5千克,就是三斤,用小火卤制20分钟,然后关火泡30分钟左右即可,卤水循环使用


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