请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

羊肉汤技术配方教程

发布者: 培训 学校 | 查看数: 699




目录:/羊肉汤技术配方教程 [5G]
      ┣━━羊肉汤单 [586.6M]
      ┃    ┗━━羊肉汤1.2 [586.6M]
      ┃          ┣━━单县羊肉汤做法.docx [713.7K]
      ┃          ┗━━爱剪辑-我的视频羊肉汤.mp4 [585.9M]
      ┗━━羊肉汤川 [4.4G]
            ┣━━秘制香料油 [1.7G]
            ┃    ┣━━秘制香料油.mp4 [339.3M]
            ┃    ┣━━秘制香料油油1.mp4 [64.4M]
            ┃    ┣━━秘制香料油油2.mp4 [23.7M]
            ┃    ┣━━秘制香料油油3.mp4 [14.8M]
            ┃    ┣━━秘制香料油油4.mp4 [1.1G]
            ┃    ┗━━秘制香料油油5.mp4 [201.6M]
            ┣━━1羊汤食材.mp4 [278M]
            ┣━━2熬汤及处理食材.mp4 [627.8M]
            ┣━━3食材处理.mp4 [839.8M]
            ┣━━4配汤及成品.mp4 [530M]
            ┣━━红汤底料做法.mp4 [317.3M]
            ┣━━羊肉处理过程.mp4 [128M]
            ┗━━羊肉汤文字配方资料.pdf [862K]


一,羊肉的选择, 1,山羊绵羊都可,绵羊的膻味稍微大一点,料包使用上稍重一些。山羊正常。建议选用农家家养羊.。2,山羊绵羊的区分,看尾巴,山羊尾巴细长,绵羊短而肥。另外,山羊瘦肉多,绵羊一般比较肥。。。成本上来说山羊虽然贵一点点,但是出肉率更高,口感也略好,有条件的地区尽量选山羊。3,羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊,简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤,羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊,第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮,第二小羊不耐煮,一斤生肉煮出来还不到6两,成本太高,饭店没有利润。总的来说就是 羊 要越老越好,母羊为佳,育肥羊将就能用二,羊油的选择熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油,不要用发黑或者时间长久的油,羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用,牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错,牛油一加汤就再熬不白了,而且牛油非常难乳化,口味也不再溢香。好羊油如图所示, 一般买成卷带包装的比较好,价格在4块一斤左右。


screenshot102.jpg

O1CN01f5o2j91kQ6tisE58o_!!3010094677.jpg

O1CN016eohnS1kQ6tal42FC_!!3010094677.jpg

screenshot101.jpg

screenshot100.jpg

screenshot99.jpg


小吃技术配方学习地址:
学习地址 :



QQ|Archiver|手机版| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1 技术支持:老实人学习网

返回顶部 返回列表