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油条

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油条面粉500克,双效无铝泡打粉7克,食用碳酸氢铵1克,安琪膨松剂10克,小苏打3克,盐8克,水300克(鸡蛋加入水中称重量,鸡蛋加水共300克),鸡蛋,两斤面粉放一个鸡蛋,油13克,揉面:揉面后醒面30分钟,然后继续揉面,再醒面30分钟,然后揉下即可放入冰箱10小时,(72小时用效果最好,不能超过7天),放入冷藏,温度0-4度为宜,第二天开始炸制,油温在170-180度(就是油要微微冒烟时的温度)之间最好,油温高不利于油条充分膨胀,两根面用力用木柄压在一起,要是油条分开,原因有2.,一是用力小,二是面撒太多,粘不住,


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