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豆腐脑制作新技术 豆腐脑 豆腐脑的做法 豆腐脑怎么做 豆腐脑热量 豆腐脑的做法和配方

发布者: 小吃培训部 | 发布时间: 2019-4-16 19:54| 查看数: 195

豆腐脑制作新技术


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豆腐脑制作新技术豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品,人体对其吸收率可达92—98%。豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时,不仅制出成品多,而且含钙量有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时,豆腐中不含胆固醇,有防止动脉硬化等功效。因此,是男女老幼皆宜的佳美食品。但是,用传统工艺制作豆腐脑,工艺复杂,历时长,口味欠佳。采用以下介绍的新技术制成的成品柔软有劲、质地细腻、口味润滑,深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下:    1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用之前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将其磨碎成豆粉。    2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜,而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水、水库


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