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烧烤面筋制作视频教程特色小吃配方技术摆地摊创业项目

发布者: 小吃技术配方 | 查看数: 1515

目录:/035烤面筋制作 [1.7G]      ┣━━
      ┣━━烤面筋 [1.2G]
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      ┃    ┣━━01和面.mp4 [137.7M]
      ┃    ┣━━02醒面.mp4 [42.2M]
      ┃    ┣━━03缠面.mp4 [316.1M]
      ┃    ┣━━04煮面.mp4 [15.3M]
      ┃    ┣━━05切面.mp4 [204.6M]
      ┃    ┣━━06红油制作.mp4 [277.8M]
      ┃    ┣━━07撒料制作.mp4 [229.2M]
      ┃    ┗━━烤面筋核心技术.doc [1.2M]
      ┗━━烤面筋技术【文字配方+视频】 [519.3M]
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            ┣━━烤面筋技术【文字配方+视频】 [516.8M]
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            ┃    ┣━━1.第一步和面.mpg [64.9M]
            ┃    ┣━━2.第二步缠面1.mpg [44.2M]
            ┃    ┣━━3.第二步缠面2.mpg [95.5M]
            ┃    ┣━━4.第三部煮面1.mpg [34.5M]
            ┃    ┣━━5.第三步煮面2.mpg [43.4M]
            ┃    ┣━━6.第四步切面.mpg [24.3M]
            ┃    ┣━━7.第五步串面.mpg [9.9M]
            ┃    ┣━━8.第六步烤面.mpg [74.6M]
            ┃    ┣━━烤面筋制作技术与配方.doc [3.2M]
            ┃    ┣━━烤面筋酱料的配置.doc [243K]
            ┃    ┣━━烧烤必备物品与诀窍.doc [272.5K]
            ┃    ┣━━烧烤配方.doc [825K]
            ┃    ┣━━特色烤面筋技术资料(另附经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]).doc [271.5K]
            ┃    ┗━━西安特想吃 烤面筋.mpg [120.8M]
            ┣━━烤面筋制作技术与配方.pdf [2.5M]
            ┣━━特色烤面筋技术资料(另附经典烧烤全套机密配方及相关菜例.txt [12.2K]
            ┣━━砂锅鮰鱼肚面筋(济南锦绣江南酒店创新家常菜品).txt [1.3K]
            ┣━━红汤面筋鸡.txt [2.3K]
            ┗━━考面筋制作.txt [1.7K]

第一步:烤面筋制作1:500 克面筋粉2:水1000 克3: 盐5 克鸡精5 克鸡粉10 克方法:第一步发面把水加热到40 度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在一起。放置20 分钟。
第二步醒面放置20 分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1 小时。夏天30 分钟。第三步切面把醒好的面放到案板上切成小条。40---60 克左右!根据自己的大小。第四步缠面按照视频上的方法。两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。(凉水)第五步煮面等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10 分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。第六步切面把面筋用竹签穿起来,桌子上切成螺丝形状即可。详情见视频!!!
第二步:红油制作配料大料配比:草果2 两八角4 两桂皮4 两肉寇4 两白芷4 两良姜8 两小茴香4 两香叶4 两。打磨成碎粉统称为大料。
制作过程:1:准备两个盆。2:起锅,将450 色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)加热将油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买“上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G 鸡精30G 味精20G.。放到一边待用3、在起锅,将450G 色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G 花椒粉20G 香菜籽粉15G 黑胡椒粉10G 大料30G,熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。4、将盆中物料静止一会放凉,加入250G 花生酱250G 芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8 个小时就能直接使用。第三步:撒料的制作
新疆孜然100 克熟芝麻100 克花生100 克小茴香10 克香辣酥120 克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎。最细的。放入锅中炒制出香即可。不能炒到冒烟。时间在3-5分钟左右即可!!!!下锅顺序:香辣酥花生新疆孜然小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!注意  事项 (重要)
面筋粉285---290 一袋品牌 :豫丰做小车做成我那 样的是700 元不锈钢 的如果做个三 轮车 上的 架子300-400 就搞定了成本面筋 标准做成50 的计算 。红油 每串成本是0.2 毛撒料和  每串 是0.25 元这是酱料成本加上 燃气0.06 或钢碳100 串用4斤最多了 。0.08 利润 在140%注意1你那 如果 卖不到2 元你就吧料中的麻椒粉花椒粉香菜籽粉黑胡椒粉去了把这些东西换成“麻椒精”另外在咱们的 调料中加15 克即可,如果想更 加好吃就在加“15 克”芝麻油香精即可注意2大料可以不用30 克,用25 克对味道影响  不大, 但是最 少不能 低于20 克芝麻酱花生酱可以每种200 克,但是不能  低于180克
调口:咱们油中  没有 放盐。你先 在油中加20 克盐,之后5 克5 克的加,加一 次涮一串面筋 尝尝口  味。 调到你满 意为止即可。——————分割线——————操作过程中需要注意的是:好多学员  在这个地方 犯错误  。就是第一锅油的熬制1 先在盆中放入辣椒粉鲜味宝鸡精味精料搅拌均匀2 起一锅油慢慢加热,之后拿个小 勺子, 从油中 隔一会 浇上去一  勺油。等看到油 浇到料中后,气小气泡这  时候温度就差不多了 ,在把油烧一会。等刚 从小气泡变  成大 气泡 后关火,把油倒入料盆中迅速搅拌这样肯定 能充分  混合。用这种 方法第一锅油出错几率比较低 ,效果比较好。————分割线——————如果觉得淡可以在红油中放盐放盐后搅拌即
可料中的黑胡椒粉香菜籽粉花椒粉麻椒粉,可以不放 但要用15 克麻椒精代替 ,放 了更 好吃不放也没事  ,如果买  气烤炉的话用个两边加热的,这样效果好不出明火。-------------------------------面筋的烤制1,咱们先把红油搅拌均匀2,把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3,拿到盘子上进  行控 油4,烤制5,烤到面筋表面有小气泡产  生,就  说明 面筋烤好  了,这时候在  刷一遍油, 正面烤,翻面烤,6,烤到 表面有小气泡产  生7,把面筋  拿到撒料盆子上8,把撒料用吃火锅的小漏勺网  上漏,9 ,直接  给客户即可10 收钱完事——上述很重  要切 记切记!!!先下载视频,等咱们文字资  料到 了以后,  看着视频 对
着文字资料进 行学习  

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