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关东煮制作方法摆摊街边小吃视频教程特色小吃配方技术

发布者: 小吃技术配方 | 查看数: 1593

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关东煮关东煮汤底【材  料】柴鱼25g、鸡骨半只、昆布(海带)一段、糖、盐少许、【做  法】1、鸡骨高汤:取一锅,加入1500克的水,放入洗干净的并且改刀切成大块鸡骨架、昆布(海带),将大火烧开水后,改小火,慢慢把鸡的味道熬到汤里去,边煮边打去浮末,直到鸡高汤煮到扑鼻的味道为止。然后过滤,留鸡汤,丢弃鸡骨架。在熬制鸡骨高汤时加入一些有甜味的蔬菜,如白菜茎,洋葱等。2、柴鱼高汤:将柴鱼片放入纱布袋中,1000毫升的鸡骨高汤配25g的柴鱼片。将鸡骨高汤煮开后,将柴鱼放入锅中煮10分钟,关火焖10分钟,将柴鱼捞出后加少许糖、盐调味即可。     将关东煮的食材放入高汤中,煮熟即可。关东煮日式汤头【材料】柴鱼片50公克昆布1小段水2000cc【做法】1、昆布泡软洗净;柴鱼片用纱布包起,备用。2、取一锅放入水后,将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟,再加入柴鱼包续煮待水滚后熄火侵泡30分钟取出柴鱼包即可。台式关东煮沾酱【材料】酱油膏6大匙糖2大匙辣椒酱1大匙【做法】将所有材料搅拌均匀,糖溶化即完成。甜辣涼麺酱【材料】凉开水4大匙甜辣酱2小匙细砂糖1小匙白醋1匙酱油1小匙監1/4小匙【做法】
将所有材料放入大碗中,搅拌均匀即可。关东煮沾酱【材料】细味噌1大匙甜辣酱1大匙细砂糖1/2大匙酱油2小匙香油1小匙水2大匙勾芡材料:太白粉1大匙水1又1/2大匙【做法】1、将细味噌用少许水搅拌,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2、再用太白粉水勾芡至湿滑度够即可使用。剁椒酱【材料】剁辣椒1大匙凉开水5大匙细砂糖1又1/2小匙白醋2小匙酱油1小匙香油1小匙【做法】1、将剁辣椒放入果汁机中,加入凉开水打成汁,倒入碗中备用。2、将其他材料放入做法1中搅拌均匀即可。【备注】剁辣椒是红辣椒搭配少许去皮蒜头,洗净后充分风干,切碎以監和醋腌渍而成的,如果买不到湖南剁辣椒可以自己做,或是以一般的辣椒酱取代。怪味酱【材料】凉开水4大匙芝麻酱1大匙芥末粉1/2小匙蒜末1/2小匙1/4小匙1小匙红辣椒末少许
红油1/2小匙香油1/2小匙细砂糖1又1/2小匙酱油1又1/2小匙白醋1/2小匙監1/4小匙【做法】1、芝麻酱放入大碗中,先加入一小部分的凉开水,待芝麻酱和水搅拌均匀后,再加入一小部分的凉开水搅匀。重复此动作至水完成加入。混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。2、将剩余材料放入做法1中搅拌均匀即

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