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武汉周黑鸭做法周黑鸭配方技术独家解密附秘制腌料及卤鸭香料配方

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发表于 2019-3-21 02:46:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
武汉周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。
一、武汉周黑鸭配方技术独家解密(附秘制腌料及卤鸭香料配方)
1、介绍:武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习。
2、原料:50只鸭为例(每只重约2.6斤)......
3、腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味......
4、卤汤调味料:辣椒(福建)1干克、干花椒(四川)800克......
5、秘制药粉配方:花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75......
6、卤鸭香料配比:花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克......
7、自制酱料配方:生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱......
8、(腌制)特注:......
9、(卤汤)特注:......
10、黑鸭制作工艺流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡......
11、制作方法:......
12、制作要点:......
13、卤汤的循环使用:......
14、各种鸭附件的卤制:......
15、黑鸭系列产品烘烤及卤制时间:......

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fvjhbjjklkklk
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