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上海生煎包特色小吃技术锅贴小笼包水煎包灌汤包制作技术资料视频教程

发布者: 小吃培训 | 发布时间: 2019-3-27 03:32| 查看数: 239

上海生煎包特色小吃技术 锅贴小笼包水煎包灌汤包制作技术资料 视频教程

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上海生煎包特色小吃技术 锅贴小笼包水煎包灌汤包制作技术资料
视频教程

高清视频


生煎又称生煎馒头,是杭州、无锡、苏州、湖州、嘉兴、上海一带的汉族风味小吃,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。形态饱满,上半部有黄橙橙的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部分包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口,酱香浓郁。原为茶楼、老虎社(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

我们的配方技术是从事生煎包行业三十余年的老师傅,行业经验丰富,配方精确到克,将其三十余年的技术倾囊相授,拍摄成高清视频,并附有详解文字,绝对物超所值!
课程大纲:
第一集
制作皮冻
1.生猪皮的处理
2.猪皮焯水去油脂技巧
3.猪皮改刀
4.猪皮搅碎处理
5.熬制皮冻全过程操作实录
第二集
制作生煎皮
1.和面材料比例
2.和面技巧
3.最佳醒面发酵时间
4.制作面剂子
5.擀生煎皮全过程操作实录
第三集
生煎包馅心制作
1.肉的选材
2.生肉加工
3.馅心配方比例(无汤 少汤
多汤)
4.调馅制作全过程操作实录
5.注意事项讲解
第四集
包制生煎
1.生煎皮重量
2.馅心重量
3.包生煎手法讲解全过程操作实录
4.制作生煎注意事项
第五集
煎生煎包
1.生煎炉锅介绍
2.生煎火候讲解
3.煎生煎包制作全过程操作实录
第六集
煎饺制作
1.包饺子手法
2.煎饺制作全过程操作实录
第七集
工具清单
课程内容截图:

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  上海生煎包特色小吃技术 锅贴小笼包水煎包灌汤包制作技术资料
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顾客好评反馈:
1.靠谱的店家,价格便宜,但是教程内容可以媲美几百上千的,完全是良心卖家啊!
2.视频非常清晰,不是那种东拼西凑的垃圾玩意,已经照着做了,多做几次就能成手了!

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