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正宗南京鸭血粉丝汤配方老鸭粉丝汤技术视频资料创业小吃技术教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 201

正宗南京鸭血粉丝汤配方 老鸭粉丝汤技术视频资料 创业小吃技术教程

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正宗南京鸭血粉丝汤配方 老鸭粉丝汤技术视频资料
创业小吃技术教程

   
     
     


鸭血粉丝汤是南京特色小吃,在南京本地也是最火爆最赚钱的小吃之一。鸭血粉丝汤由秘制调味料、及烧制后的鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。特点:口味平和,鲜香爽滑,南北皆宜的口味,以至风靡全国各地,使各年龄层食客接受喜爱。

本技术从零教起,从秘制香料,鸭肝鸭肠等处理煮制,到高汤熬制,汤底调味,及烫粉成品出锅,讲解细致,并教特色辣椒油餐桌小料。
开店利润分析:
开店成本:一晚鸭血粉丝汤的售价是14元,成本不到3元,每天平均卖100份,营业额1400元,纯利润约1000元左右,一个月纯利润约30000左右。
摆摊成本:摆摊售价低,一碗粉丝汤售价12元,成本不到3元,每天平均50份,营业额600元,纯利润约500元左右,一个月纯利润约15000左右。
课程大纲:
第一集
鸭汤制作(高汤)
1
食材搭配比例
2
食材处理
3
香料配方
4
熬汤全过程操作实录
5
熬汤时间火候注意事项讲解
第二集
粉丝处理
1
粉丝的选择
2
粉丝处理的2种方法
3
鸭血处理及改刀
4
豆腐泡改刀
5
全程操作实录讲解
第三集
鸭肠制作
1
鸭肠腌制配方
2
香料配方
3
鸭肠烧制全过程操作实录
4
注意事项讲解
第四集
鸭肝鸭肚卤制
1
卤料配方
2
卤水调味
3
鸭肝鸭肚卤制全过程操作实录
4
食材处理注意事项讲解
5
最佳卤制时间
第五集
鸭汤(高汤)调味烫粉装碗
1
调白汤比例(也可做清汤)
2
烫粉丝技巧讲解
3
装碗搭配
4
鸭血粉丝汤全过程操作实录
5
注意事项讲解
第六集
五香卤蛋制作
1
生鸡蛋煮熟技巧讲解
2
五香卤料配方
3
炒糖色制作
4
五香卤蛋的卤水调味
5
煮五香卤蛋全过程操作实录
第七集
砂锅粉丝煲制作方法
1
砂锅粉丝汤操作流程
2
砂锅粉丝煲食材搭配
3
灶头选择
第八集
辣椒油制作
1
辣椒的选择搭配比例
2
香料比例
3
辣椒油制作全过程操作实录
4
制作辣椒油的注意事项
第九集
食材的保存方法
第十集
开店工具清单
第十一集
免费技术指导 师傅亲自给您把关
教程内容截图(高清视频+详解文字)

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  正宗南京鸭血粉丝汤配方 老鸭粉丝汤技术视频资料
创业小吃技术教程

顾客好评反馈:
1、资料很详细,视频清晰,很好的教程!
2、教程很实用,根据配方做出来的粉丝汤很好吃,已经成功出摊了!

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