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深井烧鹅烧鸭配料秘方独创促销带店深井烧鹅烧鸭配方制作方法讲解

发布者: 小吃培训 | 查看数: 143

烧鹅在粤菜中的地位,是不容置疑的!在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群,他们见到烧鹅就两眼放光。但广东的餐饮人不会来事,所以到目前为止,烧鹅的文化包装和品牌宣传,都是远远不够的!

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    深井烧鹅的由来

   
据载,历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇,距今有七百多年的历史,如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆,很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅。
在香港有半世纪之久的“庸记”以经营烧鹅为招牌菜式,深受食客的欢迎。

     
在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧,有一说法是指出名源于地名(深圳的深井、香港的深井、广州的深井),另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用古老的“深井”而得名。
在广东的食肆中,经营粤菜的无不例外都有这道烧鹅菜式,技法上沿用传统的方式,他们或在炉具的选择上,或在烧鹅的辅料上有所区别,就形成了有着各式各样名称的“烧鹅”。

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  鹅种的选择

   
说到烧鹅,那我们得先从鹅开始说起。鹅不同于天鹅,鹅,被认为是人类驯化的第一种家禽,它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁,欧洲家鹅则来自灰雁。
家鹅,它是鹅类中的素食主义者,根本不会吃荤食,不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等,而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物,藻类等,包括人为投放的饲料或青菜,最爱吃的是稻谷。
烧鹅,鹅种就有讲究。譬如平头鹅、狮头鹅因为本身肉质较粗糙,适合长时间焖煮,只能用来做卤水;而烧鹅则要用清远黑鬃鹅。黑鬃鹅一般七八斤重,皮下脂肪肥瘦适中。这样烧出来的鹅,肉质嫩滑又有鹅香。

   
其次,季节也有讲究。一年之中,最适宜吃鹅的是春秋两季:春季是指清明前后的两个月,秋季是指重阳前后的两个月。

   

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