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特色叫花鸡技术酥皮叫花鸡技术黄泥巴烤鸡配方教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 536

特色叫花鸡技术酥皮叫花鸡技术黄泥巴烤鸡配方教程

叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
特色叫花鸡的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香,使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。原料:三黄鸡1只(约1千克)。调料:蒜子,葱、姜、西芹,干辣椒,自制卤汤

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