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正宗西安烤面筋配方视频教程 烤面筋酱料调料秘制配方 香辣烤面筋制作技术

发布者: 小吃培训 | 查看数: 285

正宗西安烤面筋配方视频教程
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烤面筋是一种汉族特色小吃,常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面筋加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。

据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
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面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种营养元素。

本人从事烤面筋行业多年,带出徒弟无数,面筋煮制切花都是小问题,烤面筋的人人都会,但是在口感上却相差十万八千里,究其原因还是对红油和撒料研究不够深入:红油,直接关系到烤面筋的成品色泽以及口感,掌握好的油料技术,做出来的面筋才能有好色泽好口感;撒料制作也非常讲究,不同的地区,对于撒料的要求也不一样,比如四川人喜欢麻辣,其他地方可能就更喜欢香辣。只有好味道,才有好生意,这是永恒不变的道理。
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本资料囊括了从面筋的和面制作到烤制的全部流程,看完只需要根据资料去当地市场备料就可以了,调味料的比例精确到克,所用原材料当地调料店均有销售,不必担心!根据我多年经验,在实际操作当中,调料配方倒是比较容易把握,往往是在面筋制造过程中,一开始做出来的面筋卖相不会太好,要反复多做几次,才能做出美观的面筋。

烤面筋的制作工艺和流程都非常简单,其实红油和撒料也不算是太复杂,市面上的烤面筋,百分之90的配方是大同小异的,但是最关键最大的区别就在于那10%的对比例的把握。
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烤面筋技术配方内容:

1、  

合面

2、  

缠面

3、  

煮面

4、  

切面

5、  

串面

6、  

烤面筋

7、  

烤面筋酱料的配置

8、  

烧烤必备物品与诀窍

秘制酱料配方内容:

1、  

香辣酱料配方

2、  

辣味酱料配方

3、  

海鲜味酱料配方

4、  

咖喱味酱料配方

5、  

烤面筋酱

6、  

甜面酱
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