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炒粉炒饭炒面视频教程技术配方家常菜夜市地摊小本创业小吃扬州炒饭怎么做

发布者: 小吃培训 | 查看数: 904

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蛋炒饭,顾名思义,核心在于饭和蛋,首先在于饭。其实也只是寻常大米饭,只是水分上有讲究。饭不可太烂,烂了既粘锅粘铲,又没有堆头,又没有咬嚼。饭也不可太硬,否则入油锅一炒,水分尽失,真正味同嚼蜡了。鸡蛋不停翻炒至呈金黄色,香气四溢时立刻倒入米饭,蛋炒饭的诀窍第一在于米饭,第二便在于这个时候,早一点鸡蛋内在的香不能被油逼出,微妙的高下之分,便在于此。至于略迟一点的后果,不必再说了。这样翻炒几回,饭蛋交融,看上起颇觉蓬松,便是成功了。
     
我于蛋炒饭看得很重,也有心得。在扬州乃至全国各地所吃蛋炒饭多矣,但可以负责地说,还没有一位有我做的好,不过我所拿手,也只是蛋炒饭这一样,所谓一招鲜,吃遍天。



以上是教程本分截图,包括视频和文字,
炒饭教学的初步流程:
1、材料的选购       2、材料的配置          3、肉制品的处理          4、食材的处理
5、米饭的煮制       6、饭的炒制及调味      7、饭与油的比例配方      8、材料的保管

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