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河间驴肉火烧的做法配方,河间驴肉火烧加盟开店,驴肉火烧技术培训视频教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 391

河间驴肉火烧的做法配方,河间驴肉火烧加盟开店,驴肉火烧技术培训视频教程


   
以驴油起酥,用传统烤炉烙制,夹上老汤卤制的驴肉,就成了保定人口中的“驴火”,驴肉香而不柴,火烧酥软适口,加上一碟咸菜,再搭配一碗热粥,保定人的早餐就齐活了!
卤制驴肉
驴肉火烧的做法配方?
   
火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高.等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧.这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火.不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆.如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味.
   
驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好.把肉加上各种香料卤煮好,香香的.在专门的菜墩上切碎.剁肉的过程中,如果客人要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里.听店主说,驴肉火烧里不能用香菜,否则会遮了驴肉的正味.然后店主会加入驴肉肠,问过店主,他说肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多.驴肉火烧好不好吃,关键在肠而不在肉.最后,店主从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边.一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成.

   
  驴肉火烧配方:驴肉20斤冲去血水,斩成块状,倒入锅中中,添清水30斤,放入盐350克、生抽300克、香料包1个(葱段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克)大火烧开,转小火煮制3个小时,关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。
本套教程部分内容截图如下:




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