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过桥米线的做法丨过桥米线加盟培训丨云南过桥米线汤料配方

发布者: 小吃培训 | 查看数: 310

过桥米线的做法丨过桥米线加盟培训丨云南过桥米线汤料配方
过桥米线是全国的经典特征小吃,产品独步天边,名扬神州,全面兼顾南北风味,独领风骚,四季火爆,好吃爽口,一直是顾客心目中信任的美食小吃。
幽香而不腻,香辣脆绵,风味浑厚,香辣爽口,辣而不燥 最早起源于云南,幽香 香辣 麻辣 酸辣特征老少皆宜,养胃开胃,四季可食, 理气、
舒血、补养,因健康甘旨深受群众喜欢。过桥米线选用优质大米通过科学配方制造而成,辅配特有胃口的新鲜荤素配菜调味配料,风味浑厚,进口香辣脆绵,回味悠长。

高汤质料:
A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200
克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克
制造:
1)老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,参加清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出质料,留汤汁。
2)将B料用纱布包好,放进洁净水盆中洗洁净,烧开锅今后,把C料参加煮开锅即成。
特征 运用秘制工艺,最大极限发挥奇特和骨香,汤香扑鼻,进口幽香,回味甜美。

酱料的配方及做法
配方:
郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜
面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少量,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
制法:
把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一同装入盆中,拌和均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线
酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有独特的酱脂香和辣香,香气浓郁天然,滋味辣而不爆,回味浑厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特征,一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料:
花生油500克,花椒175克。
锅上火,下入花生油500克,烧至多半热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。
特征:
油色淡黄,麻香清新。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到好处,才是过桥米线配方的最佳表述)。克己秘方麻油在成本上也占肯定的优势。
花椒油附方:
1.调料 花椒25克,葱25克,姜片25克,花生油100克,香油50克。 油泼辣子 资料
干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,肉蔻少量,香叶1小棵
做法1.浸泡香料,预备辣椒。碗中盛水,一切香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗洁净晒干,剪开,去除发霉的当地,用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时刻;相反,则缩短时刻),依照你的需求。把香料捞出,略微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记住草果要拍裂,有利于滋味渗入油中。这般
熬好的油真香,拌面拌凉菜或许做菜什么的,都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此刻记住戴口罩哈,尤其辣椒多的时分,很呛人滴。
4.破坏辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎别离入破坏机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并参加方才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子呈现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。
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