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精-正宗的西安烤面筋串的酱料配方A

发布者: 小吃培训 | 查看数: 564


精-正宗的西安烤面筋串的酱料配方A


泡酱(也就是红油)
原料·陕西红辣椒椒(或者西安香辣椒)3~4 两(就像盐一样细的粉末形状)·豆油 3~4
斤·(葱一个切成段、姜两个切成片。
芝麻、八角十个、花椒20~30个、紫草少许)
1·将豆油烧到八成熟(油一定要烧的冒完烟,烧热,不热的话放入大料后会起泡沫,沸腾)
2·往油中放入葱、姜、八角、花椒,炸胡,然后捞出来到入碗中,(用做煮面筋时水中的大料用)。再将少许紫草放入油中炸胡,再捞出仍掉。(紫草卖大料的地方就有售)
3·将火熄灭,等到油不是太热时(大约 6 成热),然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香。
4·然后等到油凉了之后,出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
注:紫草是用来提色的,就是让加了辣椒的油更红,具体你想要的油的红色差异自己定添加量(如果要很红看上去很有感觉建议加色素油,食品添加剂有售)
刷酱
原料:麻椒少许 ·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许 ·
加入少量热水稀释。待到稀糊状。
加入炸好的泡酱油(就是泡酱里面的油),搅拌均匀即可
注:根据各地口味自己改进为最佳方案,食品味道要的就是创新和适合本地口味

三。面筋串外洒料的调配
盐· 味精粉·鸡精粉(比例 5 比 2 比 3)搅拌均匀 另外准备:孜然粉·辣椒粉
烤面筋的做法,烤面筋的具体步骤如下:
第一步:和面(视频+文字教程)
制作面筋串所用的不是蒸馒头的面粉,而是做面筋专用的:谷阮粉(也叫面筋粉),这是一种经过工业提取而得到的面粉,这种面粉蛋白质含量高,吸水性好,所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋
第二部:缠面筋(视频+文字)
切一块30克作用的面筋团,放在手心拍扁后,再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,开始缠面筋,具体操作步骤看视频。
第三部:煮面筋(视频教程)
烧开后把面筋放入,开锅浮起后关小火,当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出。
第四部:切面筋(视频+文字教程)
等面筋在凉水里透凉之后(凉的越透越好切翻)。取制好的面筋串再穿上竹筷,用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7-8圈)的面筋串。
第五步:串面筋(视频+文字教程)
将竹签从面筋的中间穿入,具体要领看视频操作。
第六步:撒料的制作(视频+文字教程)
将配料放到调料盒均匀拌匀即可。
第七部:秘制红油的制作(视频+文字教程)
把油烧开,
放入调料和香料调料放凉即可。(具体看视频操作)
第八部:烤制方法(视频+文字教学)
把串摆上烤箱,刷红油,烤制成熟,放撒料即可(具体参考视频)


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