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特色正宗重庆诸葛烤鱼改良版技术配方视频教程万州烤鱼实体店开店教材

发布者: 小吃培训 | 查看数: 131


正宗重庆诸葛烤鱼改良版技术配方视频教程万州烤鱼实体店开店教材

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食材准备
调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜
蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。
制作步骤
1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精
白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可
注意事项
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。
正宗重庆诸葛烤鱼具体做法资料如下截图(全套高清教学 各种重庆诸葛烤鱼技术配方):

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我的配方并不是网上那些一块钱的配方,一发过来就是几十个上百个资料,资料虽多,但没有一个真正能用的,我的原则是在精不在多,给您几百个没用的资料还不如我给您一个有用的,能用的正宗的一个就够。

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