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重庆小面核心技术重庆小面豌杂面肥肠面牛肉面排骨面全套培训教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 400


重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
作料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

正宗重庆小面的配方   
只有重庆人才懂的味道      
每个重庆人都有一个小面情节  
小面大学问,同样一碗小面,同样的原料,有的做出来普普通通,有的“麻辣鲜香”俱全,经过我十几年对重庆小面工艺的专研,终于领悟出影响重庆小面口味的五大要素:水、面、油、料、师傅,并将五大要素标准化,让每一个学习重庆小面的朋友都能在5-8天内100%复制大厨煮面的手艺,轻松做出一碗地道的重庆小面。
重庆小面教程概要1、制作小面所需原材料2、油酥花生米的做法3、辣椒油做法4、姜蒜水的做法5、芝麻酱的调制6、各种臊子的超值方法7、骨汤熬制 8、重庆小面 麻辣小面 担担面 杂酱面
豌杂面 牛肉面 肥肠面调制装碗过程步骤买家须知:
1. 需要的材料与比例写得很清楚,一目了然。
2.材料都是市场上常见的。
3. 容易上手,试做几次(话说千遍,不如一干),完全可以掌握。
部分资料截图,含文字和视频教学:






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