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【正宗】钵钵鸡串串香汤料配方麻辣钵钵鸡底料核心技术配方(视频+图文)

发布者: 小吃培训 | 查看数: 365

【钵钵鸡】
【正宗】钵钵鸡串串香汤料配方 麻辣钵钵鸡底料核心技术配方(视频+图文)

【钵钵鸡】介绍
     
  钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃,起源于眉山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
     
  比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,"钵钵"其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。(以上资料来源网络)
     
  本篇文章主要跟朋友们分享下【正宗】钵钵鸡串串香汤料配方 麻辣钵钵鸡底料核心技术配方(视频+图文),有兴趣的朋友可以学习受益。


制作教程提纲
钵钵鸡冷锅串串香(四大步骤)本教程结合视频学习
1、高汤的熬制技术(教您精选材料)
2、红油的制作技术与配方(计量精准)
3、钵钵鸡底汤的调制技术方法(独家密制)
4、钵钵鸡串串香的搭配技巧(精心挑选)
以下截图为部分学习资料图片
图一(学习内容提纲)


图二(视频+图文)讲解



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