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正宗北京烤鸭制作方法,茶油鸭啤酒脆皮烤鸭手撕鸭广东烧鸭烧鹅技术配方

发布者: 小吃培训 | 查看数: 227


教程详细讲解了从鸭鹅等的选择和预处理,干料和酱料的精确配制,食材腌制、上色和烤制等全过程,步讲解很详细,需要注意的事项都做了一一提醒,学员们一看就明白。
五套烤鸭技术包含:
1.手撕鸭(也叫芝麻板鸭)
2.北京烤鸭、北京脆皮烤鸭(也叫片皮鸭)
3.果木炭烤鸭(也叫啤酒烤鸭)
4.广东烧鸭烧鹅
5.茶油鸭(也叫馋嘴鸭,醉仙鸭,爆烤鸭)

下面详细介绍我们这几种烤鸭的制作:
1.手撕鸭(芝麻板鸭)工艺流程:
生货的解冻-生货的处理-药汤的熬制-药汤的调制-生货的腌制-鸭子上夹子-鸭子挂炉第一次烤制-以及半成品的二次烤制-烤鸭的销售环节等细节。
2.北京烤鸭、北京脆皮烤鸭(片皮鸭)、果木炭烤鸭、啤酒烤鸭工艺流程:
打气的做法:腌料炒制-腌制-缝针-打气-烫皮-上色-凉皮-烤制。
不打气的新做法以及不炒腌料用湿腌的制作方法讲解。购买我们技术的学员必须给我打电话在电话中传授此方法。
3.广东烧鸭烧鹅技术
工艺流程:
腌料配制-腌制-缝针-打气-烫皮-过冷水-上色-凉皮-烤制。
一切开店所需要购买的工具,烤炉以及烤炉的操作要点,比如温度和时间的控制,颜色不均匀的处理等等都有讲。
4.茶油鸭(别名也叫馋嘴鸭、醉仙鸭、爆烤鸭,主要是通过压力炸炉制作而成),因香而出名,因香而火爆,因香而风靡市场。茶油鸭不但闻着香,吃着也香,并且由于配方含有二十多种中草药,具有一定的营养保健价值,实在是消费、创业的好选择。
除了这些,更重要的,它市场广,投资小,利润高,风险低,为您提供了一个全新可靠的创业机会!
茶油鸭,由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鸭健脾开胃.强筋壮骨,美容养颜,抗衰老多种功效。
资料内容截图,含文字和视频教学









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