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加盟无铝无矾大油条技术培训的制作方法配方的做法视频教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 591

学做无矾油条  
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,
该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,
炸好的油条成品外酥里嫩。



无矾大油条技术培训视频教程文件包括:
1.无矾大油条:
安琪无铝油条.flv
无矾油条的制作方法.doc
新式油条制作技术.doc
安琪无铝油条制作步骤.doc
无铝油条技术配方.doc
安琪无铝油条制作步骤.pdf
2.台湾脆皮大油条制作方法:
台湾大油条做法.mp4
香酥大油条.f4v
如何在家自己炸油条.f4v
家庭快速制作台湾脆皮油条.doc
时尚台湾大油条.f4v
3.传统油条:
炸油条及油炸视频教程.wmv
永和豆浆油条技术和小豆现磨豆浆秘方.doc
大油条的做法.doc
小豆现磨豆浆秘方+永和豆浆及油条的制作技术.doc
油条.doc
济南刘氏锅贴七大制作关键.doc
炸油条+炸油合.wmv
炸油条+炸油合(1).wmv


无铝无矾大油条技术培训文件截图展示:



无矾大油条技术培训简易制作方法:

高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。
做法编辑
1、
和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;
和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2、
擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置
饧半小时,
后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,
应用牙签挑掉,不然 炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯,重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力
过大会使 条坯裂口或断筋。
4、
无矾油条为低油温炸制食品,但是应严格掌握温度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使
油条中间
含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须
用筷子来回翻动,
使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的,要采用如履薄冰的感觉,三
个手指掐住油条的顶端,轻轻的向两边
拉动,既不能让油条的
面头掉了,还要拿住面头,向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说,炸条了,控制好油温,在合适的温度放入油
条的面坯,观察油条入油的状态,三秒钟
油条浮出油面,即
可。7、翻条是关建中的关键了,用三根长筷子,轻轻的拨动油条,它 会不停地膨胀。



无矾大油条营养价值:
1、无矾油条的配方决定了,油条内部的含油率问题,
基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;
2、无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;
3、无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;
4、无矾油条的综合使用成本较低。
5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。
6、无矾油条由于是低油温炸制,表面的芝麻还是白颜色的,风味比较突出。
7、无矾油条的味道丰富,有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。




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