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炸串及酱的做法调料配方小吃加盟店技术培训教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 278

学做炸串
炸串关键是酱这是众所周知的,当时是把大蒜,生姜,洋葱放进调理机加一点水打碎,再一起倒进辣椒面里,把豆油烧热也倒进去,滴几滴香油,搅拌就可以了,这酱比较简单也是比较常见的做法。


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炸串及酱的做法调料配方教程包括:
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炸串及酱的做法之---炸串的简易做法:方法/步骤

1、首先调酱。
辣椒酱:辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起,加入适量水放入微波炉加热1分钟。
黄豆酱:黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量,然后加入适量水搅匀,放入微波炉加热1分钟(加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香)。
在家里吃这样就可以了,调料简单、好吃,而且干净健康。
2、然后菜和香肠穿到竹签上。
3、调面糊。
4、面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀,稀稠度自己把握,只要能挂到菜上就可以。
5、裹上面糊。
6、锅中放油烧热,开始炸。
7、炸好后,捞出来控油。
8、然后抹上提前调好的黄豆酱,再抹一层辣椒酱就可以了。

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炸串及酱的做法之---炸串酱的做法:方法/步骤
备料:上不错得辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒得,但却我Link多点花椒。
制做:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要,容器下垫抹布,可预防容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制做完后应彻底淹没辣椒粉。
炸串酱的做法
辣椒红油还一法
通常炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙,只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅,不放花椒,加盖慢火熬,别揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
炸串酱的做法
做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入干净的水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附得泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg
混匀,装入泡菜坛,约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道愈加特别。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红得干椒为原料,去蒂和籽,用水洗干净沥干,按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水得干辣椒倒入锅内,用筷子
翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒得青辣椒洗干净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭
,放阴凉处约5-10d就行了食用。

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上海特色香炸肉串配方,是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味,强烈诱惑口舌,咬一口脂香四溢,鲜嫩可口,吃完一次还想吃,
回头率达百分之九十八以上,收入十分可观。
所有的原料都是先经过几十种调料、药材浸泡,然后油炸而成。在刷上各种不同的调味酱,
鲜美润滑、油而不腻。本品可现场加工、现做现卖、即买即食、不仅受到青年男女的和学生的喜爱,还受到了中老年人朋友的青睐。诱人的色泽,吃后回味悠长的独特风味更是一绝。上海香炸肉串共有二十多个品种,样样都是鲜香宜人,香入鼻腔,鲜至肺腑、百吃不厌,越吃越想吃,目前还没有一种炸串能跟上海特色香炸肉串相比。

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