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广东广式特制酱汁砂锅腊味煲仔饭 培训 技术 配方 制作 教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 398





      
面筋
是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由
麦胶
蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量

、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋
用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《
物理小识
》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
烤面筋是将面筋经过炭火
烘烤
,加以孜然、辣椒等调料即成。






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