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正宗四川眉山乐山甜皮鸭卤鸭子 秘制 技术配方制作

发布者: 小吃培训 | 查看数: 556

四川眉山著名小吃,相传精通医道的彭祖,在一次煮食鸭子时,一改白水炖制方法,而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂
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  四川眉山著名小吃,相传精通医道的彭祖,在一次煮食鸭子时,一改白水炖制方法,而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。
     
炖熟后,又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆,甜皮鸭之名由此叫起来。用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高,有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效,深得民众喜食,制作方法一直流传至今。
   
甜皮鸭又称“贡鸭”,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。甜皮鸭色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受当地人民及中外游客的喜爱,卤品供不应求。甜皮鸭和北京的烤鸭有很大的区别:酥润味浓,咸淡适中,皮酥回甜,肉质细嫩,并且还没有油腻的感觉!。
   
甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。常吃甜皮鸭可以:促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。
   教材包含:
1.详细配方表
2.卤料的功效与作用(配图)
3.详细的学前准备
4.高汤制作
5.卤水制作
6.鸭子的选择与制作
7.卤水保存及注意事项
8.店铺的选址




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