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臭豆腐油炸串技术配方60年臭水卤水蘸料秘方视频教程做法小吃培训

发布者: 小吃培训 | 查看数: 483

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。
焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

现在臭豆腐的配方与做法太多了,咋一看都不知道,哪里是真的,哪里是假的了。今天我给大家提供的是臭豆腐油炸串技术配方60年臭水卤水蘸料秘方做法和技术,这个技术从爷爷那辈子传到现在的,


本套技术是我自己开过店的配方,是文字资料和视频的,还包括了绍兴臭豆腐技术,一看就会,只要按照上面说的做,一定能做出好味道的,配方包括以下内容:
1.制作长沙臭豆腐臭水材料配方。
2.长沙臭豆腐臭水的制作。
3.豆腐的上色材料与上色方法。
4.臭豆腐汤水材料配方。
5.臭豆腐汤水制作的过程。
6.臭豆腐重口味汤汁的做法。
7.臭豆腐油炸的方法。
8.流动开店设备购

置清单。
臭豆腐的营养价值:


  臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

   闲话不多说,这是我们臭豆腐油炸串技术配方60年臭水卤水蘸料秘方视频教程做法小吃培训资料截图:





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