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老北京冰糖葫芦不化做法制作材料熬糖方法视频技术配方教程学

发布者: 小吃培训 | 查看数: 390

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老苏头有话说:冰糖葫芦技术主要就是掌握熬糖技术,会熬糖了,什么花样都是浮云,一看就会。
老苏头下面说下关于不化技术
首先要告诉大家,延长不化是要把很多细节都掌握好了才能做到的。冰糖葫芦化的原因就一个,糖遇到水了,有的朋友会问,我们没有水啊,糖里的水分已经熬没了。但你不知道,空气中有水分,水果里有水分,我们夹心的东西也有水分。
大家可以把熬好的糖片放两天看看,化的非常轻微,因为糖片没有接触水果,但它暴露在空气中,也会化,只不过是化的慢,我们在超市买的糖块就不化,因为他们是包裹着的,一点水分都接触不到,所以就不容易化,但如果你打开包装在放着,也会慢慢化的。
老苏头的技术不能做到不化,只可以起到延长熔化时间,
老苏头的技术:零上30度左右,2-4个小时不化,零上15度6-12小时不化,零下可以到几天不化。问这个问题一般都是怕剩了的糖葫芦就扔了,会增加成本。老苏头教你的技术会把剩的糖葫芦,第二天简单处理一下,不但不会扔掉,反而会增值卖出去的。

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资料内容截图,含文字和视频教学








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