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发布者: 小吃培训 | 查看数: 558



卤汁配制
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁。
八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

好吃卤肉第一部

第二部

第三步

第三步

第四步

完成


源于对品质的信心,敢于承诺是一-种实力,期待与你一起做出美味。在家做卤菜,简单方便,美味,即安全又卫生,你也可以。因为外面看上去很多实相非常好,越吃越香吃的卤荣和熟食,不是担心肉的安全性,就是怕里而有添加剂。徐师解卤味坊选用二十几种优规天然香料按比例配比,没有任何请加想,家的卤料包是家里而开了十几年的卤菜店的经验所得,味通和实相,基本符合大众的口味,开店家用都可以
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