请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

西安肉夹馍的做法老潼关肉夹馍配方视频教程腊汁肉夹馍卤肉料小吃技术配方秘制

发布者: 小吃培训 | 查看数: 441

西安腊汁肉夹馍的做法:记得小时候常记肉夹馍,当自己这些年的打拼怎知方法如此,常常自己给孩子做
特点:得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无
  特点:
得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。


制作腊汁肉:
原料:
带骨猪肉25千克,猪骨5千克,盐300克,料酒200克,冰糖100克,糖色适量,A料包(花椒、八角各100克,小茴香80克,桂皮40克,草寇、肉寇各30克,筚拨20克,桂丁15克,丁香8克,所有香料包好后用冷水浸泡30分钟),B料包(大葱、姜各250克,干辣椒40克)。
制作方法:
(1)将带骨猪肉25千克去净毛,切大块,用冷水浸泡5小时,剔出骨头。
(2)汤桶垫入蓖子,加清水35千克,下入猪骨烧开,打去浮沫,小火熬制2小时,加入糖色调成淡黄色,下入猪肉块,入A料和B料,加入盐、料酒、冰糖,用重物将肉和料包压入汤中,中火烧制30分钟,转小火烧1.5小时,离火后再浸泡8小时即可捞出,待晾凉后成枣红色。
要领:
肉煮熟后要将A、B两个料包捞出,A料包四次一换,B料包一次一换。老汤每次用后要去渣,以防糊底,每天烧并一次,防止发酸。
白吉馍制作:
面粉10千克加入酵母50克,加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下,揪剂100个,擀成圆饼,入木炭炉(特制的炭炉上下共两层火)烙上色,入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心,外酥内软。制作时,将腊汁肉剁碎,加入白吉馍中即成。
肉夹膜的做法看似简单,其实也有不少学问私技巧包含在其中。肉夹摸分为两个大类一一肉和模,肉是腊汁肉,摸是自吉摸。做自吉摸时,要把软硬适中的
lhl ’团捍成扁圆形,然后放进专用的机器里:过不多久,那淡淡的香未便徐徐飘了出来,此时,白吉模就烙好,可以 j 「锅了。
  做腊汁肉时,要把新鲜的猪肉洗冷放入锅里,再儿 n
!几水和独有的配半:
1 .
,最后用大火煮!几半个小时,吞喷项的肥汁肉也就做成了二两样都做好之后,要把白吉膜从日’问切开,但不要切到底,接着把 ilJ
好的胎汁肉夹在白吉侦中问,再加卜香菜和腊汁,喜欢吃技的朋友还可以在里面加卜点朝天椒:这样,肉夫模就做好 r
,而且色、香、味栏样俱全:
西安腊汁肉夹馍的做法本配方有文字和视频教程


小吃技术配方学习地址:
学习地址 :



QQ|Archiver|手机版| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1 技术支持:老实人学习网

返回顶部 返回列表