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正宗云南过桥米线技术配方教程底料汤料调料制作技术视频教程资料

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发表于 2019-4-4 01:31:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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正宗云南过桥米线技术配方教程底料汤料调料制作技术视频教程资料
说起云南过桥米线,好多人都知道,它是一道大众食品。好多人爱吃,其特点是:选料考究,用料多样,制作精细,鲜甜滋嫩,清香滑爽。
营养滋补,食法独特。
  其实蒙自过桥米线已有一百多年历史。
源于滇南蒙自。据传说,过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间
的云南蒙自迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人
的故事:在风光明媚的蒙自县城,有一个绿树环抱、波光粼粼的南
湖,如同翡翠,环境十分优雅。当时,有一个书生在南湖的湖心亭
攻读诗书,他的妻子每天前来送饭,因她家离岛还有一段路,途中
要经过一长座桥,经常饭一送到就都凉了。由于这书生求知心切,
读书十分刻苦,往往废寝忘食,常食凉饭冷菜,以致身体日渐消瘦,
妻子看在眼里,疼在心里,就把家里的老母鸡杀了,用土锅炖得香
香的给书生送去,由于过度劳累,在路经长桥时忽觉身体困倦,便
在桥旁树荫下休息,不知不觉地就睡着了。当她醒来时,太阳已快
落山了,想着止夫还饿着肚子,心里十分着急,当她用手拿土锅时,
发现土锅还会烫手,揭开盖子一看,锅里还向外冒热气,仔细一查
看,原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油,把大量的热量封在汤内,
一尝,还很烫,真是喜出望外,急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理,聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线,就经常带着布满鸡油的滚汤、生
薄肉片、米线
和鲜嫩的蔬菜、佐料等,走过长桥送到湖心亭书房,书生把生肉片、蔬菜、米线佐料放在汤中一烫即可食用,吃起来鲜香滑嫩,味美可口,营养丰富。于她的精心调理,书生逐渐恢复了健康
,精 力十分 充沛 ,读书  更加刻苦,最后 考上了
状元。这故事在当地广为流传,被群众传为佳话,为
妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭,故而她发明的这种米线的吃法。被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元,故又称“状元米线”
现在的过桥米线,其实又升了一级,配料尤其讲究,不信你请往下看

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其中包括有
一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
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