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武汉周黑鸭绝味久久精武鸭脖卤菜技术香料配方包资料商用小吃教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 237

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周黑鸭,全称湖北周黑鸭管理有限公司,是一家从事专业从事鸭类,鹅类,鸭类副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业。
采用特殊工艺和生米配料制作周黑鸭的味道的确很好,刚好入口时
“有点甜”,然后越辣,,吃完了嘴边还留有余香,它皮黑肉嫩,醇厚不腻,香鲜美味,具有香,辣,麻,酥,嫩的特点,而且肉质精到,鲜嫩诱人,不仅闻的香看了让人流连忘返,忍不住想吃,还因其色泽黄黑,而众所周知,其香悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,由
黄慢慢变黑,成品黑中带点黄,色泽光鲜,令人食欲大开:再加入精选上乘辣椒,花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美味无穷,非常适合下酒,也可以是随身携带的休闲食品。
鸭肉性凉,配以甘草,肉桂等中药卤制后,可以清肝火,去内热,预防癌症,高血压等病症,还可以祛内湿,健脾胃,增强食欲,消除疲劳等,畅销全国。
技术配方教程:

香料的比例

糖色的制作

首次卤水老汤的制作

调料比例

原材料的处理和腌制方法
六 产品的卤制

辣椒籽的炒制

老汤卤水的循环使用方法

单独卤制的产品

卤汤的保存
十一
鸭货的保持
十二
需要掌握的要点
十三
开店需要准备的工具
十四
开店经验分享
买家须知:材料都是市场上常见的

     
   
教程内容讲解的很详细,多看几次完全可以掌握
看完教程
还有不懂的欢迎咨询

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