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四川钵钵鸡技术配方冷锅串串香配方干碟油碟视频资料教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 2283


《钵钵鸡》是四川传统名小吃,起源于四川乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年历史。时光荏苒,演变成了当今流行的《冷锅串串香》,红油红亮,口味香鲜麻辣,菜品在特殊加工后签串制,晾冷浸于各种口味的佐料汤底,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣。《钵钵》其实就是瓦罐,串串放入土陶瓦罐中,极具复古特殊,菜品油单一的鸡肉,慢慢丰富到各种荤菜素菜。各种年龄阶段的人群都能接受喜爱。
孙师傅根据多年餐饮经验,结合现代的饮食人群特点要素,融入到菜品之中。同时我们也把商家在意的因素考虑进去,经过多重优化,更快捷,更方便,更卫生。我们的教学视频味1080p超清视频,并配套文字比例资料。永久免费售后指导。
课程大纲
第一集
红油制作
1
辣椒选材
2
香料配比介绍
3
制作红油的全过程操作实录
4
操作注意事项讲解
5
老油培养理论知识
第二集
藤椒油制作
1
藤椒选材
2
藤椒油 制作比例
3
藤椒油制作全过程操作实录
4
操作注意事项讲解
5
老油培养理论知识
第三集
鸡油制作
1
生鸡油的处理
2
鸡油制作全过程操作实录
第四集
  特色菜品响皮制作
1
响皮的前期处理
2
响皮的制作全过程操作实录
第五集
  秘制牛肉制作
1
牛肉的选材
2
牛肉的腌制调料比例
3
腌制牛肉全过程操作实录
第六集
  盐水腌制
1
盐水腌制比例
2
需要盐水腌制的材料介绍
3
盐水腌制配方全过程操作实录
第七集
白卤水的制作
1
卤水香料比例
2
制作卤水全过程讲解
3
卤制食材过程讲解
第八集
高汤的制作
1
   食材介绍
2
高汤制作全过程操作实录
3
高汤的保存
第九集
菜品穿串处理
1
荤菜处理穿串
2
调配过程制作全过程操作实录
第十集
  红油麻辣口味
1
配料比例介绍
2
调配过程制作全过程操作实录
十一集
  鸡汁藤椒口味
十二集
鸡汁泡椒口味
第十三集
干碟制
第十四集
油碟制
十五集
  涮串汤底制作配方
第十六集
菜品销售模式定价及主要流行菜品清单介绍
第十七集
剩余菜品,汤底处理保存方法
第十八集
工具清单


买家须知:材料都是市场上常见的

     
    教程讲解很详细,完全可以掌握
欢迎咨询


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