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正宗四川卤菜凉拌菜技术配方自选凉菜调料配方小吃技术视频教程

发布者: 小吃培训 | 查看数: 222

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《四川凉拌菜》是将初步加工和焯水后的食材,经过添加秘制红油,香麻藤椒油,秘制料水,秘制醋水,秘制葱油,蒜水,等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜,吃的不仅仅是食材的本身,调味料才是灵魂所在。调味料的多和少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同调料一起拌均匀,凉菜开胃又养生。
本技术教学内容有《自选凉拌菜》《特色红油凉拌小菜》,每一款是经典,是开店的好帮手。自选凉拌菜又称自选杂拌菜,是菜品经过
处理后放入托盘中,客人自选后称重加入调料拌制,特色红油凉拌菜里面有夫妻肺片,口水鸡,红油耳片,红油棒棒鸡,凉拌海带丝,凉拌腐竹,凉拌五香花生,泡椒凤爪,冷吃红油兔丁。全套超清视频,详细配料单,无需基础,均可完成学习。
课程大纲内容
第一集
红油制作
1
辣椒选材
2
手工制作辣椒面
3
香料配比介绍
4
制作红油的全过程操作实录
5
操作注意事项讲解
第二集
藤椒油制作
1
藤椒选材
2
藤椒油制作比例
3
藤椒油制作全过程操作实录
4
操作注意事项讲解
5
老油培养理论知识
第三集
料水制作比例
第四集
葱水制作比例
第五集
醋水制作比例
第六集
蒜水制作比例
第七集
自选凉菜菜品介绍
第八集
自选凉拌菜料台摆台拌菜配方
第九集
特色凉菜-夫妻肺片制作
1
食材的腌制处理
2 食材的卤制配方
3
夫妻肺片的食材介绍
4
拌制夫妻肺片调料比例
5操作注意事项
第十集 特色凉菜-红油耳片制作
1
猪耳处理
2
猪儿切片改刀方法
3
拌红油耳片调料比例
4
拌耳片全过程讲解操作实录
第十一集凉拌花生米制作
1
香料比例
2
花生处理
3
配菜处理
4
凉拌花生米全过程讲解操作实录
买家须知:食材都是市场上可以买到的

    讲解很详细,完全可以掌握
欢迎咨询

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