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正宗烤面筋技术配方烤面筋视频教学学习资料

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发表于 2019-4-6 15:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗烤面筋技术配方,烤面筋视频教学学习资料



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烤面筋是一种汉族特色小吃,常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面筋加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。

据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种营养元素。
小吃技术配方视频教程正宗烤面筋小吃制作技术配方资料烧烤烤面筋怎么做

本人从事烤面筋行业多年,带出徒弟无数,面筋煮制切花都是小问题,烤面筋的人人都会,但是在口感上却相差十万八千里,究其原因还是对红油和撒料研究不够深入:红油,直接关系到烤面筋的成品色泽以及口感,掌握好的油料技术,做出来的面筋才能有好色泽好口感;撒料制作也非常讲究,不同的地区,对于撒料的要求也不一样,比如四川人喜欢麻辣,其他地方可能就更喜欢香辣。只有好味道,才有好生意,这是永恒不变的道理。

本资料囊括了从面筋的和面制作到烤制的全部流程,看完只需要根据资料去当地市场备料就可以了,调味料的比例精确到克,所用原材料当地调料店均有销售,不必担心!根据我多年经验,在实际操作当中,调料配方倒是比较容易把握,往往是在面筋制造过程中,一开始做出来的面筋卖相不会太好,要反复多做几次,才能做出美观的面筋。

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烤面筋的制作工艺和流程都非常简单,其实红油和撒料也不算是太复杂,市面上的烤面筋,百分之90的配方是大同小异的,但是最关键最大的区别就在于那10%的对比例的把握。

资料内容截图,含文字和视频教学

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