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薄荷石板烤鸵鸟肉

发布者: 小吃培训 | 查看数: 374

鸵鸟腿见都没见过,不好点评,不知道这东西是不是腥味重。
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原料:鸵鸟腿(可用柴鸡肉代替)350克,土芹菜100克,朝天椒30克,青花椒15克。
调料:香茅酱15克,阿里根奴
(西餐用的一种香料,多用于码味,芳香持久,下图)10克,姜20克,葱20克,柱侯酱10克,迷迭香5克,十三香5克,白酒10克,白糖10克,红油20克,芝麻2克,盐8克,味精3克,薄荷叶10克
制作:
1、将鸵鸟腿去骨,用竹签扎上眼,加入白酒、阿里根奴、姜、葱、柱侯酱、迷迭香、盐、十三香2克、白糖入冰箱腌制两天,取出风干掉水分(通风处风干8小时以上),再入烤鸭挂炉小火烤40分钟至熟(要用小火烤,不要烤焦了,烤前刷一点香油,如果厨房没有烤鸭炉,也可以用烤箱烤制,将上下火温度调到150度左右,烤20分钟即可)。
2、将烤熟的鸵鸟腿肉改刀成小条。
3、锅中放红油,烧热后下切成丝的朝天椒、青花椒炒香,下鸵鸟肉、土芹段、香茅酱、味精、芝麻、剩下的十三香大火炒匀,起锅倒入烧热的石板上(石板上先铺一层薄荷叶)。
  
特点:鸵鸟肉香、酥、麻、辣,薄荷香味突出,尤其是夏天,闻一下薄荷味,神清气爽,开胃清口。
  
制作关键:1、烤鸵鸟腿时,不要烤太干,否则肉质扎嘴。最后炒时,可以使用红油,也可以使用黄油、色拉油等。2、此菜可以提前将鸵鸟腿烤好并改刀成小条,点菜后再做剩下步骤的烹调,可以节约时间。


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