请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

百里香酥虾

发布者: 小吃培训 | 查看数: 322

点评 没明显的错误, 而且后面附带技术关键做法。。
----------------------
原料:活基围虾350克,,姜葱各1克,青、红椒丝1克,香菜末1克。
调料:超级生粉15克,自制椒盐(广式),鸡粉0.5克,糖0.5克,白胡椒粉0.5克,红油1克,葱油0.5克。
制作:
1、活虾剪去须、脚。
2、拍超级生粉,油烧至七成热,虾倒入锅中炸半分钟捞出控油, 待油温再次升至七成热时,放入虾锅离火浸炸1分钟,捞出沥油。
3、锅洗尽,倒入葱油、青红椒丝香菜末小火煸炒,倒入炸好的虾。边翻炒边加入椒盐、鸡粉、糖、胡椒粉,滴红油起锅装盘即可。
特点:菜品可保持一整天香酥不软,色泽金黄香酥。虾壳酥脆,拿起来一点也不会油手,虾肉特别甘香。
百里香酥虾自制广式椒盐:盐500克,百里香粉5克,麦芽酚2克小火炒香即可。
百里香酥虾
百里香酥虾 技术关键:
1、基围虾要选鲜活的、个头小一点的虾(大约2寸最好)。因为小虾壳薄,肉嫩,炸完后口感更好。
2、虾去虾须、虾脚,但不能去虾线,虾背部也不应划一刀,这样才能锁住虾肉内部水分,虾肉鲜嫩。
3、虾过油前,拍一定量的超级生粉,超级生粉炸出来的效果比一般生粉炸出的虾壳更加酥脆,可保持虾壳一整天酥香不软。
4、炸虾时,一定要控制好油温,先用高油温(大约七、八成热)炸半分钟立刻捞出控油。等油温上升至七成热时,锅离火,放入虾再浸炸1分钟。必须两次复炸虾,才能保持虾外酥里嫩。
5、炒虾时,一定要净锅,有不少厨师习惯锅中留底油炒虾,这样做出来的虾,不较油腻,且虾肉不干香,口感不好,所以一定要洗净锅,放几滴葱油煸炒,这样做出来的虾壳酥香,虾肉干香。


小吃技术配方学习地址:
学习地址 :



QQ|Archiver|手机版| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1 技术支持:老实人学习网

返回顶部 返回列表