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草原蒙式烤全羊

发布者: 小吃培训 | 查看数: 334

点评,个人觉得 当归、党参各30克.黄芪15克,透骨草(即凤仙花整棵干草)5克。  没必要使用。
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原料:
当年乳羊一只(约25斤左右)。
香料:
桂皮15克,香叶15克,草果20克,丁香10克,沙姜15克,陈皮20克,白豆蔻、小茴香各10克,花椒20克,山花椒25克(内蒙古特产去羊膻味有特效)香茅草10克.香砂10克。白芷20克,当归、党参各30克.黄芪15克,三奈10克,八角10克,透骨草(即凤仙花整棵干草)5克。
调料:
盐750克,料酒1500克,味精300克,红尖椒250克,鲜番茄500克,土芹500克,香菜300克,红白萝卜各400克,洋葱200克。
配料:
A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。
制作方法:
(1)锅入清水35千克.放入香料大火烧滚置凉待用。
(2)取盐150克、味精(磨成粉状)100克均匀抹遍羔羊全身(先干腌为了达到入味的目的)腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱,把放凉的香料水倒入(淹过羊全身最好),放入调料浸泡12小时(在保鲜箱中存放)取出。
(3)用开水淋至羊羔全身(因为脆皮水含有糖,只能挂在有热度的原料上,如果不用开水烫很难刷上脆皮水)刷脆皮水,悬挂通风处30分钟(或用风扇吹15分钟)至皮干备用。
(4)取机制炭2千克,放入烤羊炉,烧至炉内温度达到200---250度把全羊挂在炉内保持恒温200度左右,烤3.5小时至熟打开风门大火上色,烤至全羊金黄或深红色,出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。
注:
此菜一般需要预订,短时间内做不出最佳效果。


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