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点评 香酥牛肉饼配方

发布者: 小吃培训 | 发布时间: 2019-4-3 01:05| 查看数: 187| 评论数: 0|帖子模式

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点评 :用这个配方做出来的香酥牛肉饼家常,口味并不特色。
而且饼的做法也很关键,此配方却一笔带过。
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一、和面
十斤面粉加一两半盐,四斤左右的水,根据天气情况适当增减。
二、椒盐
每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料(配方如下)
三、大料
毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。
四、每20斤碎末牛肉加3两大料,3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。
五、电饼铛的温度控制在180度左右,根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10-12分钟出一锅饼

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