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点评 网络上的糖葫芦做法

发布者: 小吃培训 | 查看数: 195

点评 网络上的糖葫芦做法

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做糖葫芦表面看做起来很容易,其实关键是熬糖火候的掌握,此配方中的熬糖火候还没有本站免费配方讲的全。
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http://www.chu6.com/thread-36010-1-1.html

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串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。去根儿去蒂儿,去掉核(可省
略),将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅
料。然后将两瓣合上,用竹签串起来,每串大概十来个。


. 熬糖 按糖与水 1:2 倒入锅中,用猛火熬 20 分钟左右,期间可以搅拌一下,
注意 20 分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小
密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能拉出丝来,那
就表示已经好了。
.
. 蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让红果全部都蘸到糖),将串好的红果贴着熬
好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,
蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着
果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
.
. 4
. 冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实
是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,
可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用
前将砧板放在清水里多浸泡即可。

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