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正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料

发布者: 小吃培训 | 查看数: 775



资料名称】:正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料
资料容量】:57M资料描述】:
一.正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法(pdf格式)资料 电子书      本资料由全聚德特级烤鸭技师、烹饪技师编撰,内容从鸭的起源、喂养、宰杀、晾坯、烤制直至以鸭为中心的全鸭席、鸭名菜,详细讲解了制作全部过程。二.正宗各式烧鸡扒鸡熏鸡等制法 绝版技术资料 电子书     本资料内容翔实,操作性强,绝对正宗配方,本人多年珍藏资料奉上!三河南特色小吃道口烧鸡的详细制作方法配方技术 文字视频资料包括
1.道口烧鸡的详细制作方法(pdf格式)文字资料 电子书
内容如下:
1.产品特点
2.产品配方
3.工艺流程
4.操作要点:原料鸡的选择、 屠宰加工、造型、打糖、油炸、配料煮制、保藏
2.道口烧鸡加工制作技术 CCTV7农广天地制作(flv格式)视频教程
     河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”,久负盛名,已有300多年的历史。其造型美观,香烂可口,一抖即散,芳香,久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴, 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地,并在许多城市设有分店,同时又制成罐头销往国外。据《渭县志》记载:“义兴张”烧鸡始创于清顺治18年(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了“要想烧鸡香,八料加老汤”的诀窃,并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆寇,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制,果然制出。烧鸡鲜烂味美,与众不同。后来张炳从选鸡,宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型,到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面,都摸索出了一整套经验,其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时,只需将鸡腿捉起一抖,骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振,世代相传,广为传颂,历久不衰。
      做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。

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