请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

老实人学习网

查看: 371|回复: 12

白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料

[复制链接]

5002

主题

5002

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
15064
发表于 2018-8-17 05:38:44 | 显示全部楼层 |阅读模式


资料名称】:白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料资料格式】:视频+文字
资料容量】:225M
资料描述】:
一、(白斩鸡)白切鸡(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)1、特点:原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。2、原料:肥嫩光鸡1只(约1250克)。 ......3、调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切鸡蘸料.....4、白切浸卤配方:生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克.....5、白切鸡蘸料配方:姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克....6、制作方法:把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质,去除所有内脏,清洗干净,把脚自然弯曲进鸡肚内.....
二、(白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列) 三、(白斩鸭)白切鸭(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)
四、白切柠檬鸭(广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜) 五、 灵川香卤白切狗(附香药料配比) 六、白切香环牛(南宁金禾宫大酒店招牌菜品) 七、雷洲白切狗(附四种特色蘸料配方) 八、白切鸡(附六种秘制蘸料配方) 九、白切文昌鸡(正规配方及制作工艺) 十、名家私房鸡(另附白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方) 十一、西蜀秘制鸡(附西蜀白切汁与特制香茅豉汁制法) 十二、秘制白斩羊(上海天香楼酒楼特色菜品) 十三、白斩鸡的两种做法 十四、 菩提香油鸡(附秘制鸡水配方制法与自制香油配比) 十五、白切肉(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) 十六、真味白切羊(广州新兴家喻酒家特色菜品) 十七、白切牛腩(广东顺德牛一饭堂特色菜品) 十八、白切葵花鸡(广州番禹百万葵园葵花餐厅特色菜品) 十九、 白切汾蹄(佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品) 二十、白切乳猪仔(秦皇岛市佳伦酒店特色菜品) 二十一、(白斩鸡)云海白切鸡(贵阳黔菜研究发展中心最新菜品) 二十二、金橘白切肉 二十三、白切河间驴肉(北京密溪园酒楼特色菜品) 二十四、 川式白切鸡 二十五、白切东山羊羔 二十六、6套相关白切白斩鸡牛羊狗制作技术视频教程
bn34evuig0s22248.jpg

相关帖子

回复

使用道具 举报

0

主题

21

帖子

42

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
42
发表于 2019-4-9 21:30:56 | 显示全部楼层
非常好的教材
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

20

帖子

40

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
40
发表于 2019-4-11 10:16:55 | 显示全部楼层
这个好多啊....
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

18

帖子

36

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
36
发表于 2019-4-11 12:13:05 | 显示全部楼层
这个没有听说过
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

19

帖子

38

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
38
发表于 2019-4-12 19:17:24 | 显示全部楼层
是要买秘方的吗
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

30

帖子

60

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
60
发表于 2019-4-16 22:47:08 | 显示全部楼层
不错的
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

19

帖子

38

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
38
发表于 2019-4-18 09:24:15 | 显示全部楼层
经典烧烤全套配方(组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料)
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

47

帖子

414

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
414
发表于 2019-5-5 16:39:34 | 显示全部楼层
:):):):):):):)
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

69

帖子

146

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
146
发表于 2019-5-7 11:50:18 | 显示全部楼层
每次看到你的帖子,就倍感兴奋,只能用精华二字来形容,值得收藏,准备好好学习一番,谢谢了!
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

39

帖子

82

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
82
发表于 2019-5-16 00:18:35 | 显示全部楼层
白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-5-25 16:58 , Processed in 0.327600 second(s), 74 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

快速回复 返回顶部 返回列表