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白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料

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发表于 2018-8-17 05:38:44 | 显示全部楼层 |阅读模式


资料名称】:白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料资料格式】:视频+文字
资料容量】:225M
资料描述】:
一、(白斩鸡)白切鸡(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)1、特点:原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。2、原料:肥嫩光鸡1只(约1250克)。 ......3、调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切鸡蘸料.....4、白切浸卤配方:生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克.....5、白切鸡蘸料配方:姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克....6、制作方法:把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质,去除所有内脏,清洗干净,把脚自然弯曲进鸡肚内.....
二、(白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列) 三、(白斩鸭)白切鸭(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)
四、白切柠檬鸭(广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜) 五、 灵川香卤白切狗(附香药料配比) 六、白切香环牛(南宁金禾宫大酒店招牌菜品) 七、雷洲白切狗(附四种特色蘸料配方) 八、白切鸡(附六种秘制蘸料配方) 九、白切文昌鸡(正规配方及制作工艺) 十、名家私房鸡(另附白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方) 十一、西蜀秘制鸡(附西蜀白切汁与特制香茅豉汁制法) 十二、秘制白斩羊(上海天香楼酒楼特色菜品) 十三、白斩鸡的两种做法 十四、 菩提香油鸡(附秘制鸡水配方制法与自制香油配比) 十五、白切肉(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) 十六、真味白切羊(广州新兴家喻酒家特色菜品) 十七、白切牛腩(广东顺德牛一饭堂特色菜品) 十八、白切葵花鸡(广州番禹百万葵园葵花餐厅特色菜品) 十九、 白切汾蹄(佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品) 二十、白切乳猪仔(秦皇岛市佳伦酒店特色菜品) 二十一、(白斩鸡)云海白切鸡(贵阳黔菜研究发展中心最新菜品) 二十二、金橘白切肉 二十三、白切河间驴肉(北京密溪园酒楼特色菜品) 二十四、 川式白切鸡 二十五、白切东山羊羔 二十六、6套相关白切白斩鸡牛羊狗制作技术视频教程
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发表于 2019-4-9 21:30:56 | 显示全部楼层
非常好的教材
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发表于 2019-4-11 10:16:55 | 显示全部楼层
这个好多啊....
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发表于 2019-4-12 19:17:24 | 显示全部楼层
是要买秘方的吗
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发表于 2019-4-16 22:47:08 | 显示全部楼层
不错的
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发表于 2019-4-18 09:24:15 | 显示全部楼层
经典烧烤全套配方(组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料)
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发表于 2019-5-5 16:39:34 | 显示全部楼层
:):):):):):):)
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发表于 2019-5-7 11:50:18 | 显示全部楼层
每次看到你的帖子,就倍感兴奋,只能用精华二字来形容,值得收藏,准备好好学习一番,谢谢了!
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发表于 2019-5-16 00:18:35 | 显示全部楼层
白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方资料
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想要学习资料
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发表于 2019-5-19 10:10:47 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-27 13:41:56 | 显示全部楼层
我要做生意,帮帮忙
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发表于 2019-5-27 14:51:39 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-27 23:02:40 | 显示全部楼层
谢谢楼主啊!!!!!!!!!!
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发表于 2019-5-30 23:39:21 | 显示全部楼层
可以学习
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发表于 2019-6-2 16:57:13 | 显示全部楼层
自己一直想做
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发表于 2019-6-3 12:00:59 | 显示全部楼层
顶了在说~~~~~~
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