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正宗河南特色小吃炒三不粘技术视频培训教材

发布者: 小吃培训 | 查看数: 831

资料描述】:
“三不粘”又名“桂花蛋”,是豫北安阳市的传统名莱。历史悠
久,早就蜚声省内外。 
 相传,古相州(治所设今安阳市)有位县令,其父喜食花生和
鸡蛋,但因牙齿脱落,难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋
糕供老人食用,久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换做法。
有一次用蛋黄加水、放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄,
老人食后极力赞扬。后来在一次寿宴上,为能同时上桌,改用大
锅制作。由于投料不准,炒得太稀,厨师急中生智,勾入淀粉,
一边使劲搅炒,一边不断加油。结果,较以往更为油润光泽,香
甜可口。且出锅时不沾锅、勺,盛装时不粘食具,进食时不粘
匙、牙,宾客连声叫绝。后便起名为“三不粘”,在当地风行开
来。清乾隆帝下江南驻跸安阳,当地官员向乾隆献膳,就有“三
不粘”。食后乾隆大悦,即命随员询问制作方法。
此后,该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。


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