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黄记煌三汁焖锅技术(焖锅配方底油秘制酱高汤等)送视频

发布者: 小吃培训 | 查看数: 1001



资料名称】:黄记煌三汁焖锅技术(焖锅配方底油秘制酱高汤等)送视频资料格式】:视频+文字
资料容量】:47M
资料描述】:
资料内容:
一:三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
①配锅原料配制(以草鱼为例):
②焖锅底油的熬制:
③焖锅秘制酱的熬制:
④焖锅高汤的吊制:
⑤焖锅海鲜汤汁的配制:
⑥焖锅豉油汁的熬制:
⑦配锅程序(以草鱼为例):
二:北京黄记煌香辣鮰鱼焖锅资料:
旺菜动态:
    黄记煌是北京有名的焖店,以系列焖菜品为主打,很多客人都是慕名其招牌菜香辣鮰鱼锅而来。很多人对于黄记煌焖锅菜品的美味原因不明,其实关键在火候上,多次变换火候才能烹出标准的焖锅菜。为配食热火朝天的焖锅.黄记煌近期又推出的一部分与焖锅一起配食的凉菜,更是有新意且简单易做,有的还可以批量生产大大提高了上菜率,为焖锅菜起到了锦上添花的作用。
设计思路:
    酱汁香辣鮰鱼锅是我们店的看家菜,出品鲜香滑嫩,入口即化,回味醇厚。此菜的关键在于火候和自制酱汁,以此为基础变化出一系列焖锅菜。
关于酱汁:
    黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁(分香辣、咸鲜口味)、麻辣汁(微麻辣、中麻辣、超麻辣)、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味,最常用的有以下两种:香辣酱汁;麻辣汁:
三:知名厨艺专家白少立创新焖锅秘制酱、豉油汁配方及应用菜例:
四:知名厨艺专家龚明清提供三款特色焖锅酱料配方
①麻辣焖锅酱汁
②酸辣焖锅酱汁
③菌香焖锅酱汁
五:怪味合焖锅(网购加盟培训技术资料)
1、底油的制作
2、焖锅秘制酱做法
3、焖锅高汤掉制
六:招牌鲶鱼焖锅(附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方)
七:香蟹焖锅(附焖锅酱、秘制底油配方)
八:焖锅耗儿鱼(另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法)
九:千回百转焖锅鲶鱼
十:焖锅鱼翅
新增附加值送(网络收集,为买家朋友节省查找筛选时间):
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2,某电视台教家庭制作三汁焖锅视频(FLV格式播放时间3分23秒)
3,某生活频道教三汁焖锅、秘制料汁视频(FLV格式播放时间5分58秒)
4,某生活频道教三汁焖锅、鸡翅焖锅视频(FLV格式3分7秒)
5,某人偷拍土财主三汁焖锅操作视频(8分02秒)
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