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新派酸菜鱼制作视频 小吃配方技术教程教材 特色火锅技术配方

发布者: 小吃培训 | 查看数: 1073

新派酸菜鱼制作完整全套教学视频 335M
1、酸菜鱼是莲花石酒店的发家菜。仅此一道菜,一年能卖出10万份,营业额680多万,纯盈利300万。
2、原料:花鲢一条约1250克,酸菜丝150克,色拉油、猪油各......
3、调料:泡野山椒碎70克,泡姜碎30克,泡椒酱50克,蒜末50克,泡野山椒水......
4、制作方法:......
(1)花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏,洗净控干水分,将鱼肉片下,斜刀改成......
(2)鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味,控干......
(3)净锅入色拉油、猪油各70克烧热,下野山椒碎、泡姜碎......
(4)原汤烧开后离火,均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧......
(5)另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热,下泡椒酱、蒜末炸香......

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