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小吃技术配方 干锅辣鸭头精确配方及制作工艺 小吃技术配方特价

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发表于 2019-4-9 07:41:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
小吃技术配方 干锅辣鸭头精确配方及制作工艺 小吃技术配方特价

干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版(双配方)
特色介绍: 鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
     干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。原料: 鸭头A料(天目笋、水发香菇,西芹节,青、红椒条,洋葱,蒜子,姜件,黄豆芽)。调料: 精盐,味精,干锅老油,秘制酱,鲜花椒油,麻酱,绍酒,豆腐乳,特制料油,特制卤水,高汤。特制卤水配方:干锅老油制作工艺:秘制酱配方:特制料油制作工艺:【制作方法】:制作关键:选料:采购:清洗:卤制鸭头:炒制:火锅调汤:
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发表于 2019-4-12 17:19:09 | 显示全部楼层
顶个看看
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发表于 2019-4-13 18:43:51 | 显示全部楼层
哇喔。来学习啦。看着很好吃的样子。大家有没有。
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发表于 2019-4-14 14:43:57 | 显示全部楼层
好东西了
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发表于 2019-4-18 21:26:27 | 显示全部楼层
下载了
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发表于 2019-4-18 22:41:35 | 显示全部楼层
超值实惠
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发表于 2019-4-24 14:51:38 | 显示全部楼层
不错的资料
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
真的这么相似?
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
看看再说
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发表于 昨天 23:39 | 显示全部楼层
这是什么东西,看一下
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