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正宗陕西凉皮技术+视频

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发表于 2019-4-7 15:07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗陕西凉皮技术+视频

西安凉皮是陕西著名小吃,口味独特,老少皆宜,近年更已走出陕西,香飘全国,受到各地人士的
广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎,其历史悠久,可上溯至秦代,为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内,毗邻西安,自古盛产优质粳米。传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!
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这技术不错,值得学习参考
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谢谢楼主大大分享!
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看看支持下啊
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看着很有食欲
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刘利明敏魔明明
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这个没吃过研究哈~
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谢谢站长的分享
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这么多资料
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下载学习学习,谢谢
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非常不好
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发表于 2019-6-1 17:17:14 | 显示全部楼层
很棒的教程.谢谢.
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发表于 2019-6-12 16:04:07 | 显示全部楼层
谢谢分享哟
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发表于 半小时前 | 显示全部楼层
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