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重庆小面

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发表于 2019-6-12 14:24:25 | 显示全部楼层 |阅读模式


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重庆小面本教程教授内容目录一、秘制红油配方及制作方法二、油炸花生米制作方法三、小面秘制燃油制作方法四、猪油的制作方法五、秘制酱油的制作方法六、豌豆的加工处理七、芽菜的加工处理八、姜蒜水的制作方法九、糖色的制作方法十、杂酱面臊子制作方法十一、成都羊马渣渣面臊子制作方法十二、牛肉面臊子制作方法十三、排骨面臊子制作方法十四、肥肠面臊子制作方法十五、鸡杂面臊子制作方法十六、酸菜肉丝面臊子制作方法十七、高汤的详细制作方法十八、重庆小面碗底调料制作方法一、秘制红油配方及制作方法1.辣椒选择与功效介绍:四川二荆条辣椒:微辣,主颜色红亮重庆朝天椒:味辣,主辣味贵州子弹头(灯笼椒):微辣味香,主香味2.炒辣椒冷锅放少许油(润锅即可),辣椒下锅小火不停翻炒,炒至辣椒形态饱满,微微泛黄色时关火,出锅冷却后碾碎成辣椒渣,装进容器,加入40g白芝麻,盐10g(增辣)待用。(见视频)3.材料配比主料:1000g油(色拉油),辣椒粉150g(1:1:1三种辣椒混用)辅料:洋葱50g,花椒8克,大葱50g,老姜40g,大蒜40g香料:草果10g,山奈8g,良姜5g,桂皮5g,香叶6g,白豆蔻4g,小茴香5g,八角15g,香果8g,紫草12g(提颜色,可用可不用)。4.制作辣椒油方法冷锅下入冷油,放入洋葱(切片),花椒,大葱(拍破),生姜(拍破),大蒜(拍破),八角,草果(拍破去籽),山奈,紫草,良姜,桂皮,香叶,白寇,香果(拍破)小火慢炸,炸制姜葱蒜等微微金黄后,关火,将上述材料全部用漏勺打捞干净,丢弃不要。开火,将油烧至高温冒烟后,用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上,如果辣椒粉微微变黑,说明油温合适,先倒一半油在装辣椒面的容器里,用勺子不停搅拌,搅拌均匀后,再将剩下的油全部倒入容器,再


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发表于 2019-6-12 14:24:48 | 显示全部楼层
看看先,谢谢楼主分享。
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发表于 2019-6-12 14:53:49 | 显示全部楼层
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非常感激分享!
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发表于 2019-6-14 10:50:13 | 显示全部楼层
这个不知道好吃不
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发表于 2019-6-15 17:48:59 | 显示全部楼层
好,非常不错
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发表于 2019-6-16 11:06:28 | 显示全部楼层
哈哦看
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发表于 2019-6-16 12:33:59 | 显示全部楼层
不錯~來看看!
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发表于 2019-6-16 18:48:27 | 显示全部楼层
经常吃,想看
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发表于 2019-6-16 23:21:31 | 显示全部楼层
这网站果断收藏真能下载,我湿了
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